Princípios de Alimentação e Nutrição Humana – 2ª edição revista

Sinopse

Este livro, que surge agora numa 2.ª edição atualizada e revista, procura apresentar, de forma tutorial, algumas noções básicas no âmbito da alimentação e nutrição humana.
Adopta-se uma perspectiva didática, tendencialmente formativa, que tende a potenciar a aplicação, análise, síntese e valorização de conhecimentos dos leitores.

Índice

(resumido)

PREFÁCIO (À 2ª EDIÇÃO)

1. INTRODUÇÃO

2. PADRONIZAÇÃO ALIMENTAR
2.1. Perspetiva histórica
2.2. Alimentação portuguesa

3. PROBLEMAS ALIMENTARES CONTEMPORÂNEOS
3.1. Obesidade
3.2. Anorexia nervosa
3.3. Bulimia nervosa
3.4. Compulsão alimentar
3.5. Imagem corporal
3.6. Ortorexia nervosa

4. ALIMENTAÇÃO RACIONAL
4.1. Qualidade dos alimentos
4.1.1. Autodecomposição dos alimentos
4.1.2. Interações entre alimentos e a atividade microbiológica
4.1.3. Segurança alimentar e a utilização de aditivos
4.2. Nutrientes
4.2.1. Glúcidos
4.2.2. Lípidos
4.2.3. Proteínas
4.2.4. Vitaminas
4.2.5. Sais minerais
4.2.6. Água
4.2.7. Fibras alimentares
4.3. Padronização nutricional
4.3.1. Nutrientes energéticos
4.3.2. Equilíbrio azotado
4.3.3. Nutrientes reguladores
4.3.4. Exigências hídricas
4.4. Tabela de composição de alimentos e elaboração de dietas

5. PROCESSAMENTO ALIMENTAR
5.1. Aparelho digestivo
5.2. Ingestão de alimentos
5.2.1. Saciedade
5.2.2. Sede
5.3. Digestão absorção, acumulação e eliminação de alimentos
5.3.1. Glúcidos
5.3.2. Lípidos
5.3.3. Proteínas
5.3.4. Vitaminas
5.3.5. Água
5.3.6. Sais minerais

6. METABOLISMO CELULAR
6.1. Metabolismo dos glúcidos
6.1.1. Glicólise
6.1.2. Fermentação láctica
6.1.3. Via das pentoses-fosfato
6.1.4. Conversão do piruvato em acetil-CoA
6.1.5. Conversão de galactose a glucose
6.1.6. Conversão da frutose
6.1.7. Síntese do glicogénio
6.1.8. Degradação do glicogénio
6.1.9. Neoglicogénese
6.2. Metabolismo dos lípidos
6.2.1. β–oxidação dos ácidos gordos
6.2.2. Cetogénese
6.2.3. Síntese de ácidos gordos
6.2.4. Síntese de colesterol
6.2.5. Síntese de esfingolípidos
6.2.6. Síntese de fosfolípidos
6.3. Metabolismo de aminoácidos
6.3.1. Síntese de aminoácidos
6.3.2. Degradação de aminoácidos
6.4. Ciclo de Krebs e fosforilação oxidativa
6.5. Regulação metabólica

7. NUTRIÇÃO E SAÚDE
7.1. Intolerância aos glúcidos
7.1.1. Intolerância aos dissacáridos
7.1.2. Intolerância aos monossacáridos
7.2. Obstipação funcional
7.2.1. Sintomas e causas
7.2.2. Aspetos nutricionais
7.3. Diarreia
7.3.1. Sintomas e causas
7.3.2. Aspetos nutricionais
7.4. Doença celíaca
7.4.1. Sintomas
7.4.2. Diagnóstico
7.4.3. Aspetos nutricionais
7.5. Síndrome do intestino irritável
7.5.1. Sintomas
7.5.2. Diagnóstico
7.5.3. Aspetos nutricionais
7.6. Síndrome do intestino curto
7.6.1. Aspetos nutricionais
7.7. Úlcera péptica
7.7.1. Causas
7.7.2. Sintomas
7.7.3. Diagnóstico e tratamento
7.7.4. Aspetos nutricionais
7.8. Colite ulcerosa
7.8.1. Sintomas
7.8.2. Diagnóstico e tratamento
7.8.3. Aspetos nutricionais
7.9. Cirrose hepática
7.9.1. Causas e sintomas
7.9.2. Diagnóstico e tratamento
7.9.3. Aspetos nutricionais
7.10. Pancreatite crónica
7.10.1. Sintomas
7.10.2. Diagnóstico
7.10.3. Aspetos nutricionais
7.11. Colelitíase
7.11.1. Sintomas
7.11.2. Diagnóstico e tratamento
7.11.3. Aspetos nutricionais
7.12. Alergia aos alimentos
7.12.1. Aspetos introdutórios
7.12.2. Caracterização
7.12.3. Prevalência
7.12.4. Alergénios alimentares mais comuns
7.12.5. Sintomas
7.12.6. Diagnóstico
7.12.7. Aspetos nutricionais
7.13. Diabetes
7.13.1. Classificação
7.13.2. Diagnóstico
7.13.3. Patofisiologia e sintomas
7.13.4. Tratamento
7.13.5. Prevenção
7.14. Doenças cardiovasculares
7.14.1. Fatores de risco
7.14.2. Prevenção
7.14.3. Diagnóstico
7.14.4. Classificação
7.14.5. Aspetos nutricionais
7.15. Cancro
7.15.1. Classificação e prevalência
7.15.2. Prevenção e fatores de risco
7.15.3. Carcinogénese
7.15.4. Sintomas
7.15.5. Diagnóstico
7.15.6. Tratamento
7.15.7. Dietas nutricionais
7.16. Doenças transmitidas por alimentos
7.16.1. Micotoxinas
7.16.2. Micropoluentes inorgânicos
7.16.3. Micropoluentes orgânicos
7.17. Nutrição como medicina preventiva
7.17.1. Alimentos Enriquecidos
7.17.2. Alimentos funcionais
7.18. Dieta e estado fisiológico
7.18.1. Senescência sexual
7.18.2. Senescência da memória
7.18.3. Senescência óssea

8. NUTRIÇÃO E ESTÉTICA
8.1. Aspetos anatómicos da pele
8.2. Envelhecimento cutâneo
8.2.1. Aspetos histológicos
8.2.2. Génese do envelhecimento cutâneo
8.2.3. Tratamento
8.2.4. Aspetos nutricionais
8.3. Celulite
8.3.1. Definição e localização
8.3.2. Aspetos anatómicos e histológicos
8.3.3. Causas
8.3.4. Sintomas
8.3.5. Diagnóstico
8.3.6. Prevenção
8.3.7. Tratamento
8.3.8. Aspetos nutricionais
8.4. Rugas
8.4.1. Causas
8.4.2. Aspetos nutricionais
8.5. Estrias
8.5.1. Causas
8.5.2. Prevenção e tratamento
8.5.3. Aspetos nutricionais
8.6. Pelos
8.6.1. Aspetos morfológicos e ciclo de crescimento
8.6.2. Aspetos nutricionais
8.7. Unhas
8.7.1. Aspetos anatómicos, histológicos e fisiológicos
8.7.2. A cor normal e patológica
8.7.3. Aspetos nutricionais
8.8. Acne
8.8.1. Causas
8.8.2. Sintomas
8.8.3. Diagnóstico e tratamento
8.8.4. Aspetos nutricionais

9. NUTRIÇÃO E DESPORTO
9.1. Funções especificas dos nutrientes
9.2. Equilíbrio hídrico
9.3. Equilíbrio eletrolítico
9.4. Aspetos nutricionais

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Bibliografia
Legislação portuguesa
Legislação comunitária
Páginas e portais online (em 2007-2009)

ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE TABELAS

Sobre o Autor

Fernando José Cebola Lidon
Nasceu em 1957. É licenciado em Biologia e Geologia, pela Universidade de Évora (1984), e em Bioquímica, pela Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa (1988). Obteve o grau de Doutor em Biologia (1994), na Faculdade de Ciências e Tecnologia, da Universidade Nova de Lisboa. Em 1998, a Educacional Credencial Evaluators, Inc (Milwaukee/Wisconsin), USA, conferiu-lhe o grau de Doctor of Philosophy in Plant Biochemistry. Atualmente é Professor Catedrático da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa.

Maria Manuela Abreu da Silva
Nasceu em 1964. É licenciada em Química Tecnológica pela Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa (1989). Obteve o grau de Doutor em Química (1996), pela Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa. É Professora Associada da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, e as suas atividades de investigação centram-se nas Tecnologias Agroindustriais e Nutrição, com especial incidência nos Aditivos Alimentares e na Fitotecnologia Nutricional.